20 de junio de 2014

Huevos Escoceses con Alioli de Fresas


Bueno como cada día 20 venimos con una nueva receta del Desafío en la Cocina, este mes nos han retado con una receta internacional: "Huevos Escoceses". 

Huevos a la Escocesa.-

El Huevo a la escocesa (en inglésScotch egg) consiste en un plato en el que se sirve frío un huevo duro al que se le ha quitado la cáscara y se le ha recubierto en una mezcla de salchichas picadas finamente, recubierto de pan rallado, y puesto a freir. El plato fue inventado en la tienda londinense Fortnum & Mason, en el año 1738.1 Contrario a la creencia popular no es un plato originario de Escocia. Los huevos a la escocesa se suelen servir frios, acompañando por regla general a una ensalada y relish.
Los huevos a la escocesa suelen ser servidos como comida de picnic, son ideales para ser comidos frescos. Sin embargo, en el Reino Unido pueden ser ser adquiridos en los supermercados, en envases pre-empacados de plástico, en estos casos se elaboran con carne de baja calidad.
Existen versiones en miniatura de los scotch eggs disponibles también en los supermercados británicos bajo el nombre 'savoury egg bites', 'picnic eggs', o similares. suelen contener huevo duro picado en lugar de uno entero y el relleno es generalmente de mahonesa.
En los Estados Unidos, existen algunos huevos similares denominados "English-style" y que son servidos como pub grub en algunos pubs. En algunas ocasiones se sirven calientes con salsas para mojar tales como la ranchera o mostaza.
En la cocina de África Oriental algunos restaurantes de fast-food ofrecen scotch eggs en sus menús. En NigeriaTantalizers y Mr. Biggs ambos tienen este tipo de huevo entre su menú.
Fuente.- Wipipedia

Yo he realizado una variación de esta receta en vez de carne de Salchichas he decidido poner Carne picada de Ternera aliñada a mi manera. Si queréis ver las recetas de mis compañeros pinchar aquí.

Ingredientes.-

8 huevos
500 grs. de Carne picada de Ternera
1/2 cebolla
1 diente de Ajo
2 cucharadas soperas de Salsa de Soja
1 cucharada sopera de Salsa Worcestershire
50 grs. de Pan Rallado
Perejil
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Vino blanco.


Preparación.-

Lavamos 6 huevos y los ponemos en una cazuela de fondo grueso con abundante agua con un chorrito de vinagre y los ponemos a cocer a fuego medio. Cuando el agua llegue a ebullición contamos 10 min., apagamos el fuego y cortamos la cocción con agua fría, hasta que la cazuela y los huevos se enfríen, entonces los pelamos y reservamos.
La noche de antes pondremos a macerar la carne, para ello pochamos la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva, cuando estén en su punto sacamos de la sartén y  escurriremos bien.
En un bol grande pondremos la carne y haremos un hueco en el medio, ponemos la cebolla y el ajo, un huevo y añadimos la salsa de soja, la salsa Worcestershire y el Perejil fresco bien picado, salpimentamos y con ayuda de las manos bien limpias, mezclaremos bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados con la carne, terminado este proceso, taparemos el bol con papel para que no se seque la carne y meteremos en la nevera hasta el día siguiente.

Ya tenemos los huevos pelados y la carne macerada, sacamos la carne de la nevera y le añadimos el pan rallado para que tenga más consistencia, pero con cuidado no se nos quede dura, yo le pongo unos 50 grs. mas o menos y mezclamos bien hasta que  el pan este integrado.
Con ayuda de una cuchara grande de servir helado, cogemos una porción de carne hacemos una bola y la aplastamos como si fuéramos ha hacer un filete ruso o una hamburguesa ponemos el huevo dentro y cerramos envolviendo el huevo con la carne, si nos hace falta podemos poner más carne para terminar de envolver los huevos. Repetimos la operación con todos los huevos que hayamos cocido.
Una vez terminado este proceso pasamos por un huevo batido las bolas de carne y después las pasamos por pan rallado.
Ya hemos empanado todas las bolas rellenas de huevo, ahora las ponemos en la fuente del horno con papel vegetal y las rociamos con aceite en spray y meteremos al horno previamente precalentado a 180ºC, horneamos hasta que estén dorado el pan rallado que recubre los huevos.

Para acompañar estos Huevos Escoceses he preparado un Alioli de Fresas.

Ingredientes.-

1 huevo
50 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
300 ml. de Aceite de Girasol 
1 chorrito de Vinagre de Jerez
1 pizca de Sal
50 grs. de Fresas 
1 diente de Ajo.

Preparación.-

Hacemos la mahonesa siguiendo esta receta pincha aquí para saber cómo hacerla.
Una vez realizada la mahonesa le añadimos las fresas y el diente de ajo y batimos todo el conjunto, cuando estén las fresas y el ajo integrado ya está listo para servirse. Esta salsa es exquisita os animo a probarla.


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15 de junio de 2014

Cous Cous de Verduras

Este mes sí que me da tiempo en llegar al reto de Cocinamos con Reina. Este mes nos ha retado con Melilla y un delicioso Cous Cous de elaboración libre. Así que yo me he decantado por un Cous Cous de Verduras. Junto a este Cous Cous he preparado un delicioso pollo empanado al Curry que le he variado el empanado y le he puesto sésamo junto el pan rallado y ha quedo un rebozado de los mas crujiente y delicioso.Ahora vamos a por ese delicioso Cous Cous que nos quedo impresionante y con las verduras al dente que más se puede pedir. Si quieres ver todas las variedades que se han hecho de este plato pincha aquí 



Ingredientes.-

250 grs. De Cous Cous de Trigo250 ml. de Agua50 grs. de mantequilla¼ de Coliflor½ Pimiento Rojo

½ Pimiento verde½ Berenjena1 cebollaSalsa de sojaAceite de Oliva Virgen ExtraSal Preparación.-

Lo primero troceamos las verduras y las añadimos al Wok una a una cada clase de verduras desde las más duras, la coliflor hasta acabar por la mas blanda, la berenjena, cuando estén a media cocción le añadimos un chorrito de salsa de soja y terminamos la cocción, las verduras deben de quedar al dente.Ahora vamos a preparar el Cous Cous para ello ponemos a cocer el agua, cuando hierva lo apagamos y añadimos los granos de Cous Cous y dejamos reposar tres minutos. A continuación después del tiempo de reposo lo llevamos a fuego bajo y le ponemos la mantequilla y cocinamos hasta que se derrita, pero siempre a fuego bajo. Ahora mezclamos el Cous Cous con las verduras unos minutos en el Wok y servimos.


El Cous Cous es delicioso acompañando carnes y pescados, así como el pollo, no dejes de probarlo te sorprenderá.




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13 de junio de 2014

Tartar de Atún

Desde un tiempo a esta parte he visto en blogs y en webs de cocina miles de recetas de Tratar de Atún, pero la verdad es que nunca me he atrevido a realizar esta receta, Sin embargo hace unos días vi en la pescadería unos solomillos de atún que pedían a gritos ser comidos en un Tartar , así que allí mismo, sin pensarlo compre los solomillos y busque en mi teléfono una receta que me gustara, nada más ponerlo me salió una que me encanto así que compre los ingredientes y en cuanto llegue a casa me puse a realizar esta receta, que es bastante fácil, más de lo que yo había pensado y en poco menos de 15 min, tenia empatado un delicioso tartar de Atún, tan exquisito que a punto estuvimos de llorar de lo bueno que estaba. Así que quitaros los prejuicios y los miedos y probarlo os encantara os lo aseguro, es exquisito, sublime y espectacular.
Esta receta la he cogido de una página llamada De Camino a mi Cocina que nos explica cómo se pesca el atún, donde, cual es la temporada del atún y donde comprarlo. No dejéis de visitarla si queréis mas información.



 

Ingredientes para el Tartar.-

400 grs.  de Solomillo de Atún Rojo ( dos solomillos)
1 lima
1 Aguacate maduro
1 Tallo verde de chalota o cebolleta, también se puede poner cebollino
1 Tomate rojo
Pimienta negra
Flor de Sal de las Salinas del Cabo de Gata
Reducción de Vinagre de Módena

Ingredientes para la Vinagreta.-

4 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen Extra
1 cucharada opera de salsa de soja
1 coffee spoon de vinagre de jerez
1 tea spoon de vinagre de moras
1 tea spoon de mostaza de Dijon

Preparación.- 

Lo primero que vamos a hacer es preparar la vinagreta para ello vamos a mezclar los ingredientes de la vinagreta uno a uno y en orden y emulsionamos con unas varillas hasta que sea una mezcla homogénea entonces reservamos.
En un bol grande ponemos hielo y dentro ponemos otro bol, a continuación cortamos el Atún en dados como de un centímetro y lo vamos poniendo en el bol que esta sobre el hielo, esto es para que no se rompa la cadena de frío, a continuación rallamos la cascara de la lima, añadimos la flor de sal y la pimienta sobre el atún y mezclamos y reservamos.
Ahora prepararemos la base del Tartar, para ello cortamos el tomate y le quitamos las semillas y cortamos en dados y reservamos.
 ya solo nos queda preparar el aguacate, lo pelamos y cortamos en dados del mismo tamaño que hemos cortado el atún, una vez cortado el aguacate lo rociamos con el zumo de lima y mezclamos, esta operación es para que no se ponga negro el aguacate.
Ya tenemos todos los ingredientes preparadas así que ponemos la vinagreta sobre el atún y mezclamos con delicadeza, con ayuda de unas cucharas de silicona y dejamos macerar no más de 5 min.
Con ayuda de un aro de empatar montamos el Tartar, primero el aguacate, luego el tomate y por último el atún y decoramos con el tallo de cebolleta finamente cortado y con la reducción de Vinagre de Módena. Serviremos inmediatamente.


Si este plato lo preparáis para una cena con amigos os aseguro que alguno llorara de gusto. Esta permitido llorar.











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11 de junio de 2014

Spaguetti al Nero di Sepia con Gambas

En casa nos gusta mucho la pasta, la verdad es que muchísimo y el problema de tener pocas recetas publicadas es que no da tiempo nunca ha hacer la foto porque siempre hay alguno metiendo prisa, que si se enfría, en fin que esta tan buena, que nos centramos en los olores y sabores y cuando nos la hemos comido decimos, ¡La fotoooooo!, esta vez nos dio tiempo porque secuestre el plato de la cocina. Así que vamos a por esta receta que es muy sencilla pero deliciosa.



Ingredientes para 2 pax.-

250 grs. De Spaghettis Nero di Sepia (esos negros que veis en el supermercado)
12 Gambas
3 palitos de Surimi o palitos de cangrejo
3 Dientes de Ajo
1 grano de Cayena o Guindilla
1,5 l. de Agua
Sal Gorda marina
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra


Preparación.-

Ponemos un sartén con fondo grueso con un poquito de aceite de oliva, cuando esté caliente ponemos los ajos y la Cayena y los sofreímos, pelamos las gambas y cortamos los palitos de surimi en finas rodajas para que luego queden con
spaguettis, cuando el ajo este dorado (cuidado con que no se queme) sacamos la Cayena y añadimos el surimi y salpimentamos y a continuación añadimos las gambas salteamos todo el conjunto con cuidado de que no se pasen las gambas, por que quedaran secas y reservamos.
En una cazuela amplia ponemos el agua con la sal marina y llevamos a ebullición, cuando cueza el agua añadimos la pasta y cocemos hasta que la pasta este al dente, colamos y mezclamos con el sofrito anterior y servimos.

Un plato fácil sencillo y diferente.






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9 de junio de 2014

Macarrones con Coliflor y Crujiente de Jamón


Esta receta se la vimos en un programa Jamie Oliver y nos encanto la idea, Rodrigo, como buen italiano, es un enamorado de la pasta y claro dijo: "esta tenemos que hacerla".Nosotros le hemos cambiado algunos ingredientes, pero el resultado es absolutamente delicioso y sorprendente, una receta donde se aúna la pasta y las verduras, deliciosa y espectacular ideal para sorprender a tu familia y amigos.

Ingredientes para 2 pax.-

200 grs. de Macarrones
1/2 coliflor
2l l. de Agua
200 grs. de Jamón cocido
50 grs. Pan rallado
100 grs. Queso Cheddar rallado
200 ml. Salsa Bechamel
Sal gorda marina
Aceite de Oliva Virgen Extra
Orégano
Tomillo

Preparación.-

Lo primero ponemos a calentar el agua en una cazuela de fondo grueso, con un puñado de sal gorda y lo llevamos a ebullición. Mientras el agua cuece preparamos la coliflor y pesamos la pasta.


Las hojas verdes que trae la coliflor son absolutamente deliciosas, así que no las tiraremos, las lavaremos bien y trocearemos para ponerlas junto con la pasta y los ramilletes de coliflor. Tendremos cuidado con los tallos mas duros de la coliflor para que no estén en la pasta. Cuando hierva el agua añadimos la pasta y la coliflor con las hojas verdes y cocemos hasta que la pasta este al dente. La coliflor queda al dente y termina de tener el punto en el horno al hacer la costra.
Cuando la pasta esta cocida la escurrimos y reservamos. Para los novaos en la cocina como yo si no quieres complicarte la vida haciendo salsa Bechamel la puedes tener de bote, es mas rica la casera pero si no te sale como a mi que es mi asignatura pendiente,l a pones de bote y apañado el plato.

Mezclamos la pasta con la bechamel y el queso cheddar y reservamos.


Ahora vamos a hacer la costra, para ello ponemos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y salteamos ligeramente el jamón, añadimos el pan rallado y las especias y rehogamos. Cuando este preparado ponemos la pasta en una fuente refractaria y distribuimos encima la mezcla para la costra, y horneamos con el gris hasta que la costra este dorada.



Un plato sorprendente, delicioso, nutritivo y una manera diferente de comer verdura.

Consejo del Prezzemolo.-

La pasta seca cuando más tiempo de cocción precise de mejor calidad es.




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3 de junio de 2014

Pollo Teriyaki


Últimamente se despierta en mi una fascinación por la cocina asiática, tenia ganas de probar cocina asiática preparada en casa y la verdad es que sorprende muchísimo, y sigo practicando, uno de mis platos pendientes era este Pollo Teriyaky.

 
Ingredientes.-

1/2 zanahoria
1/2 cebolla blanca
1 pechuga de pollo entera
1 cucharada sopera de Aceite de sésamo
1 cucharada sopera de Aceite de Girasol
Salsa de soja
Salsa Teriyaky
Sésamo (sin tostar)

Preparación.-

Picamos en brunoise la cebolla y la zanahoria y ponemos en el wok el aceite de girasol y el aceite de girasol y cundo este a la temperatura adecuada ponemos la cebolla y la zanahoria que hemos picado anteriormente, lo sofreímos hasta que estén las verduras blanditas, mientras la verduras se pochan cortamos la pechuga en dados y las añadimos al wok salpimentamos y añadimos la salsa de soja al gusto y la salsa Teriyaky y dejamos reducir las salsas, cuando la salsa este reducida añadimos un poco de sésamo y lo integramos con el pollo y la salsa. Apagamos el fuego, servimos y ponemos un poco mas de sésamo por encima para decorar y ya esta listo para comer y disfrutar de este plato delicioso.





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20 de mayo de 2014

Streuselkuchen o Pastel Aleman de Manzana

Este mes es el segundo cumpleaños del grupo Desafío en la Cocina, para ello sus responsables han decidido retarnos con una tarta alemana y además que teníamos que hacernos una foto con la tarta soplando las velas (con sus licencias claro), así que nada aquí os dejo mi tarta y si queréis ver las recetas de mis compañeros no tenéis nada mas que pinchar aquí.

Denominación de Streuselkuchen.-

Streuselkuchen o Riwwelkuchen (pronunciado shtróiselkujen o rívelkujen) es una tarta dulce muy típica de la cocina alemana. Se prepara con una masa de levadura (o en su defecto de pasta frola o pasta brisa). Sobre ella se esparce una especie de granulado característico, el Streusel o Riwwel, compuesto básicamente de harina, manteca y azúcar. Debajo del Streusel puede decorarse con compota de manzana, mermelada de cereza, otros dulces, crema o simplemente sin nada.

Suele ser servida en la mayoría de las cafeterías y pastelerías como un pastel típico para acompañar el café.

Ingredientes para la cobertura de migas.-

115 grs. de Harina de Trigo
85 grs. de Azúcar Moreno
4 grs. de Canela en Polvo
100 grs. de Mantequilla (cortada en dados y a temperatura ambiente)
50 grs. de Almendra Molida

Ingredientes para el pastel.-

175 grs. de Mantequilla en pomada
200 grs. de Azúcar Moreno
1 Cascara de Limón Rallada
3 Huevos (a temperatura ambiente
3 Manzanas Golden
70 ml de Buttermilk
10 grs. de Levadura Química
5 grs. de Bicarbonato
Spray Desmoldante

Preparación de la cobertura de migas.-

 Lo primero vamos a preparar la cobertura de Migas que es característica de esta tarta, para ello ponemos el harina, la canela, el azúcar y la almendra y mezclamos bien hasta que quede un polvo homogéneo. A continuación añadimos la mantequilla cortada en dados y a temperatura ambiente y la mezclamos con los ingredientes secos hasta que quede una pasta homogénea, lo ponemos en un bol y lo tapamos con un film y lo metemos a refrigerar al menos durante 30 min.

Preparación del pastel.-

Lo primero ponemos a precalentar el horno a 190ºC. A continuación con ayuda del robot o de una batidora manual batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla pálida y cremosa. Rallamos la cáscara de limón con ayuda de un rallador y mezclamos con la mezcla anterior, recordaremos que no debe de llegar a lo blanco a amargara. Ya tenemos mezclados estos ingredientes ahora añadiremos los huevos ligeramente batidos y mezclaremos hasta que este incorporados.
Tamizaremos la harina y mezclaremos ligeramente, solo hasta que este todo mezclado y no haya grumos, por ultimo añadimos el buttermilk y mezclamos. Cuando tengamos una mezcla densa, homogénea y de color parduzco la separamos en dos mitades con ayuda de una cuchara de helado y dos bol. Cuando ya tengamos la mezcla separada en dos mitades iguales, engrasamos el molde con ayuda del spray desmoldante y ponemos la primera mitad de masa y extendemos una capa homogénea por todo el molde.
Descorazonamos las manzanas, las pelamos y las partimos en gajos finos y las ponemos encima de la capa de masa. A continuación ponemos la segunda capa y ponemos el resto de las manzanas.

Sacamos la masa de migas del frigorífico, la rallamos en granos gorditos encima de las manzanas y  extendemos bien.
Bajamos el horno a 175ºC y metemos el pastel durante 55 min. Cuando veamos que la capa de arriba de dora mucho la taparemos con papel de Aluminio y dejaremos terminar de hornear.
Una vez horneado sacamos el molde y dejamos enfriar 10 min. y desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Es un postre ideal para desayunos o meriendas y súper fácil y delicioso, queda muy esponjoso y crujiente por la capa de migas.






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